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健康網》洗米有秘訣 農糧署教你「這3招」留住營養及米香

〔健康頻道／綜合報導〕老一輩的人觀念裡，洗米要多洗幾次才乾淨，但農糧署在臉書專頁「 鮮享農YA - 農糧署 」指出，其實洗米不必洗得驚濤駭浪，愈用力、洗得時間愈長，愈容易吸附異味，營養愈容易流失，反倒是掌握3原則，即可留住米的營養，吃得健康。 3原則分別是為「動作輕」、「速度快」與「勿搓揉」。 洗米時，以手輕輕且迅速地將米攪動，之後倒掉洗米水、重新裝水，上述步驟重複2至3次即完成洗米，這樣做，可以留住米的無機質、維生素B1等營養成分。 只會洗米還不夠，煮出香噴噴的米飯才厲害，農糧署指出，一般以電子鍋煮飯時，米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯，舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。

煮饭前一定要洗米吗？ ? - 知乎

答疑一：抛光环节 为了让大米在运输和储存过程中一直保持刚出厂时的卫生标准，就需要给大米穿上一层“保护服”，这就是大米出厂前的另一个工艺“抛光”。 抛光是生产“免淘洗”大米的关键工序，使米粒晶莹透明，在米粒表面形成一层极薄的凝胶膜，产生珍珠般的光泽。 答疑二：上光剂 米厂在抛光时续使用“上光剂”，当然也可以不用。 但多数米厂在抛光时，都会使用上光剂，因为它能极大提高大米的保存时间，降低霉菌和其他有害菌的滋生；而且还能使米粒表面光洁发亮，更能吸引消费者购买。 但是想要达到这样的效果，上光时就会常用蛋白明胶类和油脂类的上光剂，就像是消费者们常说的“打蜡米”和“喷油米”。 从上面对“免淘洗”大米的讲解中，大家可以发现，大米要不要多次淘洗，主要和它 是否能长期保持无霉无菌 最有关系。

日本人都這樣洗米！想煮出香Q米飯「第一泡」很重要！ - 食譜自由配 - 自由電子報

在盆中倒入乾淨的飲用水，先輕輕地沖洗米粒。 第一泡很重要！ 由於乾燥的白米吸水力強，這個步驟請務必使用乾淨的水喔。 接著將洗好的米放入盆中，手掌微張，放入米中大約攪拌10次。 這一次用普通自來水就可以了。 沖洗後，再重複步驟2的動作。 洗到水呈現淡淡的白濁色就可以煮飯了。 淡淡的濁色是米中的澱粉釋出，那是美味的來源，切記不要洗得太乾淨喔！ — 延伸閱讀： 如何煲出好吃的傳統菜飯？ 米飯、水的比例很關鍵 不用慢慢熬！ 泡水 + 冷凍，輕鬆煮出綿密好粥！ 想讓白米不生蟲？ 簡單 2 招，保存更新鮮持久！ 關於本書 日本男子的日式家庭料理 ／四塊玉文創 人氣YouTuber日本男子KAZU，教你運用台灣市場就買得到的食材，輕鬆做出簡單美味的日式家庭料理！

洗米洗太多次，營養會流失，是真的嗎？-好食課-良醫健康網

筆者整理出以下的原因，發現 洗米洗久並不會造成嚴重的營養問題唷 ！ 1. 飯主要都是維生素已大量流失的白米 首先，也要有營養素才能談流失！ 米的營養素很棒，但這些維生素、礦物質和植化素主要都留在麩皮和胚芽內，但是在碾米時，去除麩皮和胚芽就會使這些營養素大幅減少，所以精白米最主要的就是澱粉。 根據食品成份資料庫，白米的維生素B1只有糙米的20%。 所以如果是洗白米就沒什麼差別了，反正原本含量就沒多少，但若是煮糙米那就差別很多囉！ 2. 維生素的來源並不是以米為主 根據先前調查，成年人的維生素B1主要來自於豬肉、水果和麥類製品，而因為我們吃糙米的比例太低了，所以米僅貢獻5%而已。 B2主要來自於乳品、蛋類、豬肉與蔬菜，並非主要來自於米類。 所以即便洗米洗比較久，不至於影響我們整體的營養狀況。

洗米超过2次营养全流失？煮饭误区多别再中招了！ - 知乎

这是因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。 小贴士 1.洗米时轻柔淘洗1~2次就好。 2.不建议用热水和流动的水淘洗，因为这样也会引起大米表层的营养素流失，用冷水漂洗一下就好。 大米不宜泡水太久 研究证实：大米煮前泡一泡，更有利于大米的淀粉糊化，可使米饭口感更好。 ” 那大米在煮之前需要泡吗？ 真相是：不建议这样做！ 大米如果浸泡过久，表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中，造成营养损失。 而且大米浸泡太久，煮出的米饭容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人就不太友好了。 的时候，总会开着玩笑说：“长的太高了也别扭，到了小贴士淘完米，就可以马上下锅煮了。

咸鱼洗货灰色项目 - 知乎

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別再倒掉洗米水！它還有這 12 招好好用！ - 食譜自由配 - 自由電子報

傳統市場販售的肉品有時會沾上灰塵或沙土，買回家後用溫熱的洗米水洗兩遍就能輕鬆洗淨。 3.除垢 把洗米水倒入底部積存油垢的容器中後用力上下搖晃，便能清除頑固的油垢。 4.菜刀去腥 處理過肉類菜刀通常會沾有肉腥味，只要用洗米水洗刷就能除去腥臭味。 5.砧板除臭 砧板長期使用後會累積各式食材殘留的臭味，可以放入洗米水中浸泡後再用鹽擦洗，最後用熱水沖洗乾淨便能除臭囉！ 6.防鏽 廚房裡常用的菜刀、鍋鏟、湯勺等鐵製廚具若要防止生鏽，可以浸泡在較濃的洗米水中。 7.除鏽 生鏽的鐵具泡在洗米水中數小時，用菜瓜布輕刷後沖洗清水，便能擦去鏽斑。 8.潔淨衣物 將弄髒的白色衣物在洗米水中浸泡10分鐘後再用肥皂清洗，很快就能恢復潔白、煥然一新啦！ 9.除毛巾臭味

如何洗米? - 農業知識入口網

將洗米的時間縮短是好吃的第二步驟。 在第一次清洗時，不加入過多的水量，以手進行快速及多次的攪拌，然後馬上將水瀝乾，按此模式重複2~3回即可。 進行最後一回的洗米時要確實將水瀝乾，避免過多的水分殘留。 洗米的主要目的本在於洗去附著在米粒表面的糠屑及雜質，倘若米粒在洗米水中浸泡時間過久，那麼，雜質的異味將會滲入米中，煮出的飯香也會因此大減。 第3點、想要米飯好吃？ 水量的加減最為重要 飯的美味與否，取決於加入水量的多寡，您依然依賴目測的方式來增減水量嗎？ 我們建議您使用量米杯來加注水量，並針對米的新鮮程度來調整水量的多寡，更可增加米飯的美味。

千萬別這樣洗米！稻米達人教怎麼煮出一鍋香Q米飯 | 健康遠見

桃園市平鎮區龍德米庄稻米達人馮聖方表示，小家庭約3量杯白米，倒入清水讓鍋水略超過白米，接著用手採逆時針方向攪拌清洗，約1分半鐘後倒掉洗米水，加水再洗一次即可。 以傾斜45度將水倒掉只剩一點點，才不會讓水中的雜質、髒汙又重新回到鍋中。 洗米的用意是洗掉碾米時殘留米粒上的雜質及米糠。 現今稻穀大都採機械烘乾，不像天然日曬穀場般易有細砂等雜物；且自動化輾米設備有精米及色彩選別機，剔除雜物及色相不佳的有色米，所以洗米次數約兩次即可。 馮聖方表示，洗米時千萬不要用力搓揉清洗，這樣會破壞米粒，把白米的養分洗掉。 除非是加工製作米食，例如，蘿蔔糕、米粄、發粿等，為延長保存期限及保鮮，才需把米粒搓洗到洗米水呈清水狀。 免洗米經處理 減少養分流失