腊肉，腊肠，各种百货

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全国各地腊味大集合，为何差异那么大？ – 知乎专栏

1 四川腊味 四川人家里，每年冬季最重要的事就是腌制腊肉腊肠。 一般有两种做法，一种是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这种叫风干肉或咸肉。 腊肠 另一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种叫熏肉或熏腊肉。 熏腊肉在冬至节前后十天开始制作，用盐、花椒、茴香、辣椒等作料炒热后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干，再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤。 直到油脂自肉间不间断滴落，才改为明小火炕烘，熏制好的腊肉色泽鲜明，柏香入骨，肉质呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，具有腊肉应有的腌腊风味。 这样熏好的腊肉即使储存到来年盛夏，口味也不会再变，比普通腊肉更香、更鲜。 腊肉 作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。

全国哪的腊肉更好吃？经评比，这8个地方上榜，买腊肉时建议了解 – 知乎

1、腊肉放入温盐水中浸泡1个小时左右，放入清水锅中煮到8成熟，这样处理既能降低腊肉的咸味，也能将腊肉的香味完全释放出来。

最好吃的广式腊肠品牌有哪些？ – 知乎

添福佳福 最便宜。 皇上皇包装最好看，很棒的插画，口味口感各方面也表现平均。 （我会买这个送人） 广州酒家 的酒味浓，整体价格便宜。 品牌叫秋之风，还有一个利口福（收来的）。 广州酒家腊肠 分特级切肉、金装特级、金装优级。 低端款产品比较多：咸香、万福、美味、幸福。 金煌和 圃中皇 都是中山的，老式的广式做法。 因为是小的工厂，所以产品线也没几个。

腊肉、腊肠抽检报告：154批次不合格，涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家等 – 知乎

在沃尔玛（贵州）百货有限公司遵义纪念广场分店销售，由贵州黔福香食品有限公司生产的贵州腊肠（2018/10/9、400g/袋）被检出超范围添加防腐剂。 另外，华润万家、大润发等大型商超也有腊肉被检出不合格。 在天津华润万家生活超市有限公司塘沽河北路分公司销售，由天津市肉类联合加工厂（原食品二厂）生产的迎宾精制腊肠（2015/7/1、180g/袋）菌落总数超标。 在海南大润发商业有限公司销售，由海南琼宝食品有限公司生产的琼宝牌香粒腊肠（2018/7/1、300g/袋）被检出禁用抗生素。 52批次腊肉氧化变质 在腊肉加工过程中，脂类物质降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸发生氧化和降解，这一系列反应会生成许多小分子挥发性风味物质，从而赋予腊肉独特的风味。 图片来源网络

年货腊味消费旺 传统风味“逆生长”创新升级-中国食品报社中国安全食品网

”据了解，一般来说，10斤牛肉能做成5斤干肠，马家牛肉干肠每斤100元，经常是刚刚做好就被抢购一空。 1月18日，消费者田女士像前几次一样在微信群里订购了五花肉和干肠，这是齐齐哈尔市昂昂溪猪肉店今年应疫情防控形势开通的微信社群订购服务。 田女士称，每年春节前她都要买猪肉干肠，今年也不例外。 “东北人讲‘进了腊月就是年’，年货里怎么能少了东北特色的风干肠呢？ 以往没有疫情的时候，我都是在他家买肉直接做，合下来干肠是62块钱一斤，自己在这儿眼见为实，食品安全上更放心。 也可以自己带肉让老板帮着加工，只需付加工费即可。 今年因为疫情防控需要，我都在微信群里订购了，第二天就可以到店取货，不用排队还方便。 ”

“又爱又怕”的腊味该咋吃？_新闻频道_央视网(cctv.com)

高油脂 制作腊肉腊肠的原材料多以肥瘦肉为主，其本身脂肪就比较高，加工过程伴随着大量水分的丢失(烟熏、风干、火烤等)，单位重量下的脂肪含量得到了进一步提升，可以高达48%。一根小腊肠(长15厘米)约重40克，其中约含20克脂肪，而一茶勺油的脂肪也才4-5 …

盘点那些过年吃的腊肉_生鲜腊味（肉、肠）_什么值得买

悦蜀香四川腊肠特产烟熏腊肉肥少瘦多后腿腊肉400g 59元 京东 去购买 【成都馆】杨大爷五花腊肉500g四川美食特产腊肉农家自制烟熏肥咸肉柴火腊肉 68元 柔嫩多汁，原切原味，营养丰富 京东 去购买 唐人神腊肉湖南腊肉500g湖南特产农家自制湘西咸肉烟熏腊肉1斤 …

中国腊腊腊味地图 – 虎嗅网

这里海拔较高，冬天早早便开始光顾，这时候，火屋便开始熏制腊肉腊肠了。 巴东腊肉奇香无比，切成薄片后颜色分明，深红相间，十分诱人。和当地人喜欢的大蒜辣椒一起炒制，淡淡烟熏在口中缭绕，令人回味无穷。 恩施之外，湖北的神农架腊肉、宜昌香肠 …

全国哪里的腊肉最有名 国内十大最好吃的腊肉腊肠盘点→MAIGOO生活榜

有四川腊肉、湖南腊肉、广式腊味、重庆腊肉、广西腊味、沔阳三腊、陇西腊肉、镇巴腊肉、云南腊肉、南京板鸭等。. 以下是MAIGOO网美食编辑为大家带来的国内十大最好吃的腊肉腊肠盘点，一起来看看中国哪些地方的腊味更好吃吧！. 声明：该腊货产地地图由 …

腊肉的“百味江湖”_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

除了腊肉、腊肠、火腿等用猪肉制作的美味，腊鸡、腊鸭、腊鱼等腌腊制品也逐渐成为腊肉“百味江湖”的新成员。. 以云南“豆腐腊肠”为代表的独特制作手法，则更像腊肉“百味江湖”的新门派，带给食客独特的美食体验。. 虽然腊肉早已不是储存食物的最佳 …